Muffins van Chia, Lijnzaad en Banaanhaver

Ingredients:

• 1 el lijnzaad
• 3 rijpe bananen, gepureerd
• 1 theelepel vanille-extract
• 30 ml zonnebloemolie
• 130 ml amandel- of sojamelk
• 2 theelepel appelazijn
• 2 el ahornsiroop
• 3 el chiazaad
• 1 theelepel zeezout
• 1¼ theelepel bicarbonaat van frisdrank
• 100 g zelfrijzend bakmeel
• 145 g volkoren zelfrijzende bloem
• 75 g haver
• 75 g zachte bruine suiker
• Een snufje kaneel
• Een snufje gember

Preparation:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Leg 12 uitgeknipte stukjes bakpapier in een muffinvorm.
3. Meng het lijnzaad met 3 el water.
4. Voeg toe aan een blender samen met de bananen, vanille-extract, olie, amandelmelk, azijn en ahornsiroop en meng tot een glad mengsel. Je kunt dit ook met de hand doen, maar een blender geeft het beste resultaat.
5. Doe in een andere kom de resterende ingrediënten, houd ½ el haver en 1 theelepel suiker apart voor later.
6. Giet het gladde bananenmengsel in de kom en meng met een grote lepel.
7. Verdeel het mengsel over de muffinvorm.
8. Strooi voor het bakken de apart gehouden haver en suiker over de muffins.
9. Bak gedurende 25 minuten, tot ze rijzen en goudbruin zijn.