Kook basmati rijst in ruim kokend water met zout volgens de instructies op de verpakking.
Wanneer het klaar is, laat het uitlekken en laat de rijst volledig afkoelen.
Breng ongeveer 500 ml water aan de kook in een pan en kook de eieren gedurende 8 minuten.
Giet ze af, schil ze en snijd ze doormidden.
Maak de kom op: voeg de rijst, de gepelde en gehakte avocado, de wortels, de in 2 of 4 stukken gesneden tomaten, de olijfolie en zaden toe. Voeg ten slotte de gehalveerde eieren toe.
Serveer onmiddellijk of doe het allemaal in een Tupperware-doos voor een heerlijke lunch om onderweg mee te nemen.
